Proses Panen dan Pemilihan Biji Kopi
Proses pengolahan kopi dimulai dengan penanaman dan perawatan tanaman kopi itu sendiri. Dikutip dari penelitian yang berjudul Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production, penanaman kopi membutuhkan perawatan khusus dan cuaca yang tepat. Penanaman kopi biasanya dilakukan di tempat yang memiliki ketinggian lebih dari seribu meter di atas permukaan laut.
Setelah pohon kopi berbuah, petani kemudian melakukan panen. Berdasarkan kata Dody Priyambodo, seorang ahli pertanian, dalam laporan yang berjudul The Perfect Coffee Bean, panen kopi yang baik adalah saat buah kopi berwarna merah cerah dan menghasilkan biji kopi yang berkualitas. "Kopi yang baik berasal dari buah yang dipanen pada saat matang sempurna," ujarnya.
Namun, panen bukanlah akhir dari perjalanan biji kopi. Biji kopi yang sudah dipanen kemudian harus dipilah. Pemilihan biji kopi menjadi tahapan penting selanjutnya. Biji kopi yang baik biasanya berwarna cerah, berukuran besar, dan tidak memiliki cacat. Proses ini memastikan hanya biji kopi terbaik yang akan diolah lebih lanjut.
Langkah-langkah Pengolahan Biji Kopi Menjadi Bubuk
Setelah biji kopi dipilih, langkah selanjutnya adalah pengolahan biji kopi menjadi bubuk. Menurut buku The Coffee Roaster’s Companion karya Scott Rao, ada beberapa tahap yang harus dilalui biji kopi untuk menjadi bubuk kopi, di antaranya adalah fermentasi, pengeringan, penyortiran, penggilingan, dan penyimpanan.
Proses fermentasi biji kopi dilakukan dengan merendam biji kopi dalam air selama satu hingga dua hari. Tahap ini bertujuan untuk menghilangkan lapisan daging buah kopi yang masih menempel pada biji. Kemudian, biji kopi dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari.
Setelah kering, biji kopi disortir lagi untuk memastikan hanya biji kopi berkualitas yang lolos. Kemudian tahap penggilingan biji kopi pun dimulai. Biji kopi digiling menjadi bubuk yang siap diseduh. "Penggilingan harus dilakukan dengan hati-hati agar bubuk kopi tidak terlalu halus atau kasar," kata Rao dalam bukunya.
Setelah digiling, bubuk kopi harus disimpan dengan baik. Penyimpanan yang baik akan menjaga aroma dan rasa dari bubuk kopi. Menurut penelitian yang berjudul The Impact of Coffee Storage Conditions on Coffee Quality, penyimpanan kopi harus dilakukan dengan suhu dan kelembaban yang tepat.
Nah, itulah dia proses pengolahan kopi dari penanaman hingga menjadi bubuk. Proses yang panjang dan rumit, tetapi sangat penting untuk menghasilkan kopi dengan rasa dan aroma yang sempurna.