Memahami Apa Itu Proses Cupping dalam Penilaian Kopi
Menikmati kopi bukan hanya tentang rasa, tetapi juga tentang menghargai proses di baliknya. Salah satu metode penting dalam menilai kualitas kopi adalah ‘Cupping’. Menurut Eko Purnomo, seorang Q-Grader dan juga Pemilik Roastery Sembilan Matahari, "Cupping adalah proses menilai karakteristik dan kualitas kopi." Proses ini melibatkan melihat, mencium, dan mencicipi kopi untuk mengidentifikasi profil rasa, aroma, dan citarasa lainnya. Tujuannya adalah untuk memahami kopi lebih dalam dan memastikan bahwa setiap kopi yang kita nikmati memenuhi standar tertinggi.
Cupping adalah seni dan ilmu. Dalam proses ini, kritikus kopi memperhatikan hal-hal seperti aroma, keasaman, rasa, body, dan aftertaste. Mereka mencoba menangkap keseluruhan pengalaman yang ditawarkan oleh setiap cangkir kopi. "Itu sebenarnya seperti degustasi anggur," kata Eko. "Kami mencoba mencari kualitas terbaik dalam setiap biji kopi."
Mengetahui Langkah-Langkah dalam Melakukan Proses Cupping Kopi
Pertama, kopi harus diseduh dengan benar. Kopi dipersiapkan dalam keadaan kasar dan disajikan dalam cangkir putih untuk membantu menyoroti warna dan kejernihan. Selanjutnya, mulailah dengan mencium aroma kopi. "Aroma adalah petunjuk pertama tentang karakter kopi," jelas Eko.
Kemudian, gunakan sendok untuk menghirup kopi. Hirupan harus cepat dan keras, ini memungkinkan kopi menyentuh semua bagian lidah dan memberikan gambaran lengkap tentang profil rasa. Catat keasaman, rasa, body, dan aftertaste. Cicipi kopi beberapa kali untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang profil rasa keseluruhannya.
Langkah terakhir adalah evaluasi. "Kami menilai kopi berdasarkan berbagai faktor," kata Eko. "Kami melihat aroma, rasa, body, dan aftertaste. Kami juga mencari keseimbangan dan kompleksitas. Kami mencari kopi yang memiliki keseimbangan yang baik antara semua elemen ini."
Proses cupping ini membutuhkan keahlian dan pengetahuan mendalam tentang kopi. Namun, siapa pun yang memiliki minat tinggi pada kopi dapat belajar dan mengeksplorasi lebih jauh. Sebagaimana ditekankan oleh Eko, "Pada akhirnya, yang terpenting adalah menikmati kopi." Dengan pemahaman yang lebih baik tentang proses cupping, kita dapat lebih menghargai setiap cangkir kopi yang kita nikmati.